von Tessa Mellinger
18 giugno 2020
KOCHSTUBE
Zuppa di erbe selvatiche: ricetta per una zuppa sana e gustosa
I prati, i boschi e i pendii montani sono pieni di tesori preziosi: in estate i fiori e le erbe selvatiche sbocciano in una grande varietà, tutti utilizzabili in diversi modi. Bisogna solo saperli riconoscere e utilizzarli in modo gustoso. In una zuppa di erbe selvatiche, le erbe benefiche hanno un sapore particolarmente buono e sprigionano i loro effetti salutari. La ricetta è semplice, facile e veloce.
Erbe vegetariano: Raccolto dal prato
Il ingrediente più importante per la zuppa di erbe selvatiche non si trova in nessun supermercato - ma cresce quasi ovunque nei prati, nei boschi e persino nel giardino. Intorno alla casa o durante una passeggiata prolungata, si possono trovare facilmente con occhi aperti. Non si tratta di erbacce, proprio quelle piante spesso sottovalutate contengono molti ingredienti sani. In passato erano una parte essenziale della farmacia di casa e venivano utilizzate regolarmente nei piatti, oggi le conoscenze su questi piccoli rimedi sono parzialmente andate perse.
Giornate primaverili di Leutasch
Due persone che possiedono una conoscenza quasi infinita dei tesori della natura sono Monika e Hans Neuner. Per trasmettere questo tesoro di conoscenze, hanno creato i Leutascher Bergfrühlingstage. Chi desidera approfondire la natura alpina, le erbe e le piante e l'agricoltura dei pascoli tirolesi è nel posto giusto. Quest'anno le Bergfrühlingstage si sono svolte dal 30 maggio al 5 giugno. Durante questi giorni ci sono state diverse escursioni ogni giorno, alcune delle quali includevano anche la colazione in montagna. La partecipazione a tutte le escursioni è gratuita previa registrazione.
Zuppa di erbe selvatiche: La ricetta
Ingredienti:
- Erbe selvatiche (ad esempio acetosella, foglie di tarassaco, ortica, achillea, giresch, un pugno di ognuna)
- Fiori (ad esempio trifoglio rosso, margherite, vite di Gundelia)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 800ml di brodo vegetale, raffreddato
- 100g di panna
- Sale
- pepe nero macinato fresco
- noce moscata
Preparazione:
La preparazione avviene rapidamente in pochi semplici passaggi. Inizialmente tagliare grossolanamente le erbe selvatiche. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Soffriggere la cipolla e l'aglio in burro. Aggiungere la farina e farla tostare brevemente. Versare il brodo freddo mescolando continuamente. Far cuocere per 5 minuti, poi togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere le erbe, far cuocere ulteriormente per 5 minuti, insaporire la zuppa con sale, pepe e noce moscata e aggiungere la panna. Infine, frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa, versare in ciotole e guarnire con fiori di trifoglio rosso, margherite e erba di Gundel.
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