von Tessa Mellinger
20 settembre 2019
KOCHSTUBE
Törggelen nella Ropferstub'm: Zuppa d'orzo & Castagne
È tempo di autunno, è tempo di Törggelen! Una serata accogliente in buona compagnia, con buon vino e cibo delizioso: questo è il Törggelen. Una buona zuppa d'orzo e castagne arrosto non possono mancare. Perciò abbiamo la ricetta e ulteriori suggerimenti di preparazione per tutti gli amanti del Törggelen – e per quelli che vogliono diventarlo.
Törggelen in autunno
Molti non sapranno cosa significhi il termine un po' ingombrante Törggelen. Questa antica tradizione contadina proviene originariamente dal (Sud) Tirolo e viene tutt'oggi praticata. In alcune zone si dice con un sorriso: il tempo del Törggelen è la quinta stagione. Tradizionalmente, durante il Törggelen si degustano il vino "nuie" (nuovo) e "siaße" (dolce). A questo si aggiungono specialità regionali: canederli, schlutzkrapfen, castagne e zuppa d'orzo sono tra i piatti del menù. Non si mangia (e beve) solo fino a che lo stomaco fa male, ma si ride altrettanto tanto e con grande calore.
Törggelen nella Ropferstub'm
Anche nella nostra regione si può gustare un ottimo Törggelen. E precisamente presso il Landgasthof Ropferstub’m. Perciò ho fatto visita al caloroso "Wirtsleit" della Ropferstub’m e mi sono fatto dare i migliori consigli per il Törggelen. Per tutti coloro che desiderano vivere un'esperienza Törggelen originale – e per chi vuole riprodurlo a casa.
Arrivati al Ropferstub’m, il primo percorso porta direttamente sulla terrazza soleggiata, poiché attrae letteralmente ogni visitatore. Da lì si gode di una vista unica su tutta la valle dell'Inn. Il percorso successivo non è meno bello: all'interno della suggestiva stube ci si sente subito a proprio agio e al sicuro. Un caldo camino, candele, tanto legno e tavoli ben apparecchiati: qui ogni dettaglio è perfetto! E un'occhiata al menu rivela che le prossime ore possono solo essere all'insegna del gusto: zuppa d'orzo, Tris tirolese con diversi canederli, maialino da latte, Schlutzkrapfen e altre delizie. Mmmm! La ricetta per la prima – la zuppa d'orzo – è ora a seguire. Compresi brontolii di stomaco e appetito vorace!
Ricette per il Törggelen: Zuppa d'orzo e castagne
Un classico in autunno e il piatto preferito di molti tirolesi: la zuppa d'orzo. Questo piatto tradizionale è particolarmente perfetto nelle giornate fredde ed è facile da preparare. Ecco la ricetta per replicarla.
Zuppa di orzo e castagne
Ricetta: Zuppa d'orzo tirolese
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 150gr di orzo perlato (orzo a grano piccolo)
- 150gr di speck tirolese
- 150gr di carne affumicata ("Kassler"), tagliata a cubetti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1500ml di brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di origano (essiccato)
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato fresco)
- 3 cucchiai di olio
- Sale
- Pepe (macinato fresco)
- 3 cucchiai di aceto di mele
Preparazione:
Per la zuppa di orzo tirolese, sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Poi soffriggere in olio caldo. Aggiungere l'orzo e lo speck e far rosolare un po'. Sfumare con il brodo, aggiungere la foglia di alloro e l'origano e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Sbucciare la carota e tagliarla a dadini. Aggiungere alla zuppa.
Dopodiché, tagliare anche la carne affumicata a cubetti e aggiungerla nella zuppa. Cuocere per qualche minuto a fuoco basso, fino a quando le carote saranno croccanti.
Consiglio dalla cucina: Se la zuppa diventa troppo densa, allungarla con un po' d'acqua. Lasciare sobbollire la zuppa mescolando di tanto in tanto. Infine, aggiustare di sale, pepe e aceto. Alla fine, lavare il prezzemolo, tritarlo finemente e cospargere la zuppa. Ed ecco che è pronta da gustare: la perfetta zuppa di orzo tirolese!
Hmmm – buon appetito!
Castagne: Consigli per una cottura perfetta
La preparazione delle castagne non è proprio semplice: tendono a nascondersi nel guscio e si staccano male. Ma con questi trucchi della Ropferstub’m funzionerà sicuramente:
Con le castagne, come con tutte le cose, vale il principio: la qualità prima della quantità! Le castagne devono essere conservate in un luogo asciutto e areato, per evitare la formazione di muffa. Controllare le castagne per la muffa prima della preparazione. Inizialmente, le castagne vanno incise a croce prima di essere fritte o arrosto. A tal fine, sono adatti un coltello piccolo o un attrezzo specifico per le castagne. Poi immergere le castagne in acqua fredda, in modo che si stacchino facilmente dal guscio in seguito. Adesso possono andare nel forno o nella padella per le castagne. Preparazione al forno: arrostire su una teglia forata per circa 15 minuti a 200 gradi, mescolando di tanto in tanto. Preparazione nella padella per le castagne: arrostire le castagne in padella su un fuoco aperto, mescolando bene di tanto in tanto. Ulteriore consiglio: dopo la cottura, avvolgere le castagne in un canovaccio umido. Infine, il motto è: servire e gustare!
Castagne
In autunno, a partire da settembre, presso il ristorante Ropferstub’m si può fare Törggelen. I posti per questa tradizione popolare possono essere prenotati online e anche i vegetariani saranno deliziosamente soddisfatti.
Il Ropferstub’m si trova tra Mösern e Buchen e vanta una lunga storia come trattoria. Particolarmente bella è la terrazza solarium con vista sulla valle dell'Inn e la confortevole stube. La cucina del ristorante è nota per i piatti tradizionali e le torte fresche. Inoltre, qui si possono gustare anche un brunch, serate barbecue, serate da ballo, fondue e molto altro. Oltre al ristorante, la Ropferstub’m offre anche alloggi immersi nella natura.
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