Piatto di pasta al forno con vino bianco su un tavolo elegante.

26 aprile 2018

KOCHSTUBE

Ricetta per la felicità: Schlutzkrapfen

„La felicità non si può mangiare.“ Invece si può! E precisamente da noi in Tirolo: abbiamo i Schlutzkrapfen. Un piatto regionale, tradizionale e soprattutto semplicemente delizioso, che fa parte della nostra cultura tirolese.

I Schlutzkrapfen sono il re tra i krapfen – ma con un po' di pratica, la preparazione non è affatto così difficile. Abbiamo la "Ricetta per la Felicità" per te: Patrick Trois del Dorfkrug a Mösern spiega passo dopo passo come si fa.

Puoi trovare l'intera storia sui Schlutzkrapfen e lo chef Patrick Trois qui!

Ricetta Schlutzkrapfen à la Patrick Trois

Ingredienti: (per 4 persone)

… per l'impasto:

200 g di farina di segale
200 g di farina di frumento
5 uova
3 cucchiai di olio
sale
farina (per il piano di lavoro)

… per il ripieno:

300 g di spinaci
40 g di burro
1 cipolla (piccola)
noce moscata (grattugiata)
sale
pepe (macinato)
50 g di formaggio di montagna (grattugiato)
50 g di burro (nocciola)

Preparazione

Per i Schlutzkrapfen, lavorare la farina con le uova, l'olio, il sale e un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere sottile sulla superficie infarinata e ritagliare dei cerchi con un coppa pasta rotondo (circa 8 cm di diametro).

Mano che utilizza un coppapasta per ritagliare forme da un impasto.

Primo piano di un matterello su un tavolo infarinato con una mano che stende la pasta.

Una persona sta impastando della pasta su un tavolo di lavoro.

Allora la cipolla viene tritata finemente e rosolata in burro fino a doratura. Gli spinaci passati vengono uniti e la bella massa viene condita con sale, pepe, noce moscata e formaggio di montagna grattugiato.

Preparazione del ripieno

Ora si mette un po' di ripieno su ogni dischetto di pasta, i bordi vengono leggermente spennellati con uovo e i dischetti vengono piegati a mezzaluna l'uno sull'altro, per poter premere bene i bordi.

Dischi di pasta con un pennello rosso che applica un condimento.

Una ciotola con uova sbattute e un pennello da cucina rosso.

Ravioli freschi su un piatto bianco, spolverati di farina.

Una grande pentola, riempita con abbondante acqua salata, viene ora portata a ebollizione e non appena ciò avviene, i Schlutzkrapfen vengono cotti lì per circa 10 minuti.

Quando sono pronti, vengono sollevati dall'acqua con un mestolo forato e possono scolare, mentre in una grande padella il burro diventa dorato. Qui vengono saltati i Schlutzkrapfen, prima di essere disposti su piatti preriscaldati. Il formaggio grattugiato viene sparso su di essi e il burro rimanente versato sopra.

Ravioli in cottura in una padella con vapore.

Una persona grattugia formaggio su un piatto di pasta in un ristorante.

Consiglio:

Non è raro che nella massa di spinaci vengano mescolate anche patate cotte e schiacciate e/o ricotta, rendendo così i "Schlutzkrapfen" uno spuntino piuttosto sostanzioso. Anche con carne, funghi o ripieno di noci e papavero – in quel caso come dessert – sono molto gustosi.

Ti auguriamo tanto divertimento nella preparazione e nel gustare!

La ricetta completa è disponibile anche come download per la tua raccolta di ricette:

Ricetta Schlutzkrapfen

1.27 MB | PDF

Questo articolo è un contributo della rivista regionale zeit.los. Altre edizioni complete della rivista zeit.los con tutte le storie sono disponibili anche online per sfogliare e cercare!