von Tessa Mellinger
04 luglio 2018
KOCHSTUBE
Nel cielo degli strudel: strudel di maiale sfilacciato biologico e strudel di kletzen
Strudel olé! Da nessun'altra parte la varietà di strudel è così pronunciata come da noi in Austria. Riempiamo la pasta strudel con tutte le delizie gustose e creative. Che sia dolce come lo strudel di mele o sostanzioso con verdure e carne: il sapore è sempre semplicemente "buono"!
Una volta all'anno celebriamo la "Strudelherrlichkeit" nella nostra regione durante il grande festival del strudel a Seefeld. Qui i visitatori possono assaporare i migliori strudel che il mondo abbia mai conosciuto! (Almeno così diciamo noi – chi non ci crede deve assaporare di persona! 😉)
In occasione di questo evento, il Biohotel Leutascherhof ha creato ricette davvero speciali che fanno venire l'acquolina in bocca. Due di queste creazioni le condividono con noi: lo strudel di maiale sfilacciato biologico e lo strudel di kletzner biologico.
I download con la lista degli ingredienti e le istruzioni li trovi anche più in basso.
Strudel di Kletz
Bio Pulled-Pork-Strudel in stile Leutascherhof
Chi ama i sapori decisi non può assolutamente perdersi il strudel di pulled pork: qui la cucina tradizionale incontra ingredienti moderni. Nel caso del Pulled Pork (in italiano: "maiale sfilacciato") vale la regola: il buono ha bisogno del suo tempo. Tuttavia, l'attesa è ripagata con carne tenerissima e puro piacere! Questo strudel si differenzia da molti altri strudels tradizionali – anche perché non è fatto con la pasta strudel classica, ma con pasta sfoglia.
Strudel di Pulled Pork
Per la guida passo dopo passo:
Otto Wandl dell'Hotel Bio Leutascherhof prepara il suo Pulled Pork con il metodo del Sous-Vide, ovvero "cottura sottovuoto". Questo può essere fatto a casa sia con una vaporiera che semplicemente in un bagnomaria con un sacco sottovuoto.
Per prima cosa, si prepara la miscela di spezie. Mescolare paprika in polvere, sale marino, sale affumicato, zucchero di canna, polvere di senape, peperoncino, cumino, pepe nero e aglio, e pestare tutto finemente. Successivamente, massaggiare la carne con la miscela di spezie, metterla nel sacco sottovuoto e chiudere. Lasciare cuocere a bagnomaria o nella vaporiera a 65° per circa 36 ore. Poi toglierla dal bagnomaria e farla raffreddare nel sacchetto. Aprire il sacchetto e raccogliere il sugo.
Infine, la carne viene rimessa in forno: viene cotta a circa 250° su una griglia con una teglia per raccogliere il sugo per circa 20 minuti, fino a formare una bella crosta. Durante la cottura, bagnarla con il sugo di carne raccolto. Sfilacciare la carne con due forchette e mescolarla con un po' di sugo di carne. Così si ottiene un Pulled Pork succoso e tenero.
Mostra Backstube: Strudel di mele
Dopo che la carne è cotta, si può procedere con le verdure. Queste devono essere tagliate a pezzetti e saltate brevemente nell'olio di colza. Aggiungere le spezie, mescolare la carne sfilacciata con le verdure e insaporire con un po' di succo di carne. Successivamente, mettere il composto nella pasta sfoglia e arrotolarlo. Chi vuole, può dare al rotolo la forma di una corona – così si può impressionare, perché si sa che l'occhio vuole la sua parte! Ora bisogna cuocere per 35 minuti a 180 °C in modalità ventilata – ed ecco pronto il delizioso strudel!
Consiglio di Otto: Servire con salsa barbecue, che si abbina perfettamente a questo strudel!
Festa dello Strudel 2018 a Seefeld
Bio Kletznstrudel alla Leutascherhof
Per i golosi e per tutti i "dolci" il Kletznstrudel è proprio ciò che ci vuole. I "Kletzen" sono pere essiccate e nella nostra zona alpina sono un ingrediente amato in strudel, pane di frutta e vari "peccati sani". Oltre alle pere, in questo Kletznstrudel ci sono anche fichi secchi e noci. La preparazione è facile e piacerà a tutti!
Strudel al Mercato dei Strudel di Seefeld
Preparazione passo dopo passo:
Consiglio di Otto: Tagliare a quarti le kale e i fichi e metterli in marinata con l’uva passa nel grappa di pere il giorno prima. In questo modo diventeranno particolarmente succosi e "g’schmackig"!
Montare il burro, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare gradualmente i tuorli. Aggiungere gli ingredienti aromatici. Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporare una parte degli albumi, aggiungere le noci e poi incorporare il resto degli albumi. Infine, mescolare tutto nell’impasto per lo strudel, arrotolarlo e cuocere per circa 35 minuti a 180 °C in modalità ventilata. Ora lo strudel può essere gustato – buon appetito!
Strudel con zucchero a velo
Consiglio per un evento:
Al grande festival dello strudel verrà presentata una varietà di strudel come raramente si vede nelle Alpi. Piccante, saporito, dolce e croccante: un paradiso culinario per tutti! Oltre alla gastronomia, ci sarà musica popolare autentica, esibizioni dei Plattler di Seefeld e un programma per bambini dedicato ai più piccoli.
Le ricette da scaricare:
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