Porta a casa un pezzo di Tirolo: La perfetta Brettljause

Noi tirolesi siamo veri esperti di "Brettljausen", il "piatto freddo" come spuntino, infatti, lo troviamo (quasi) a qualsiasi ora del giorno. Che si tratti del "Neunelen" come seconda colazione, come merenda nel pomeriggio o come rinforzo alla sera, per il Brettjause vale il semplice principio: più spesso, meglio è! Una merenda da noi viene raramente gustata da soli – molto più volentieri invitiamo amici e familiari, perché insieme è ancora più buono. Di solito, il Brettljause viene servito su un tagliere di legno. Non devono mancare alcuni coltelli da burro e un coltello affilato per affettare il salame. Ma una vera merenda non consiste semplicemente in un po' di formaggio, salame e pane – c'è di più. Per un gustoso Brettljause servono pochi ingredienti, ma per questi vale la regola fondamentale: solo la migliore qualità entra in gioco. Prodotti regionali, realizzati con amore e artigianato e ingredienti invecchiati con molta cura rendono il piacere perfetto.

È molto importante che nella Brettljause ci sia innanzitutto il vero speck tirolese, che con il suo sapore aromatico ha un significato particolare. Non dovrebbe essere troppo magro, ma nemmeno troppo grasso, è ben speziato, leggermente affumicato e affumicato all'aria fresca delle montagne tirolesi fino a sei mesi. La cosa migliore è tagliarlo a strisce (“Stifterl”). Anche salsicce come Bergwurzen, Kaminwurzerl o Landjäger devono assolutamente essere sulla tavola.

Il formaggio di montagna tirolese piccante non deve mancare accanto allo speck. Più a lungo può stagionare, più intenso e aromatico sarà il suo sapore. Chi ama il formaggio dolce potrebbe non essere del tutto felice, ma quando si tratta del nostro formaggio di montagna, noi tirolesi non facciamo le cose a metà!

Il formaggio fresco si occupa della parte dolce della spuntino. Soprattutto se è cremoso o servito con erbe fresche, garantisce varietà nella spuntino.

Il pane è la base della buona spuntino. Un pane nero croccante e fresco o aromatica Vinschgerl ci stanno bene.

Ora arriva il meglio: per dare ancora più colore ci sono cetrioli sott'aceto e altre verdure. Qui potete prendere ciò che offre la dispensa.

Un ingrediente veramente sano è il rafano piccante (cren). Si mangia con lo speck e il formaggio, e si consiglia di prenderne così tanto che il piccante fa quasi male.

Last but not least l'ingrediente segreto: il burro. Spesso viene ingiustamente dimenticato e trascurato, ma è grazie a lui che il sapore di tutti gli ingredienti viene esaltato. Pertanto, vale la regola: sul burro non si risparmia, né sulla quantità né sulla qualità. Il burro fresco dell'alpeggio o anche dal contadino al mercato fa una grande differenza di sapore.

Un piccolo liquore per la digestione alla fine non deve naturalmente mancare. Il liquore alla frutta o il liquore di pino tirolese sono sempre ben accetti. E magari se ne beve anche un paio.