Ricetta: Brodo di pollo robusto con gnocchi di ortica

"Schöberl" sono un ingrediente popolare per le zuppe nella cucina austriaca. Esistono in molte varianti diverse. I cuochi del Culianrium Alpentraum hanno ideato questa ricetta sana e deliziosa. Ecco come si fa:

Ingredienti:

• 2 uova (separare i bianchi dai tuorli)
• 50 g di farina setacciata
• 1/2 cipolla piccola
• circa 15 ortiche (punte)
• aglio a piacere
• Spezie: sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Montare a neve i due albumi. Successivamente incorporare 2 tuorli, le ortiche e 50 g di farina setacciata. Tritare finemente 15 punte di ortica, ½ cipolla piccola e, eventualmente, un po' di aglio. Soffriggere tutto nel burro. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare il tutto fino a ottenere un composto. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Stendere il composto su carta da forno a uno spessore di un dito e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Dopo il raffreddamento, tagliare gli Schöberl a forma di rombo.

Un brodo sostanzioso non solo riscalda, ma contiene anche una lunga lista di ingredienti sani. Un grande vantaggio: la sua preparazione è facile. Il Culinarium Alpentraum ha utilizzato un intero pollo per questa ricetta e impiega nel brodo le carcasse di pollo (il telaio rimasto). In questo modo, la zuppa è ricca di collagene rinforzante per le ossa. Chi lo desidera può naturalmente utilizzare invece delle carcasse un pollo da brodo classico.

Ingredienti:

• circa 2l d’acqua
• grani di pepe
• sale
• 2 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di noce moscata
• verdure per brodo (porro, sedano, carote, prezzemolo, cipolla con la buccia)
• carcasse di pollo

Preparazione:

Far bollire circa 2 litri d’acqua con sale, un grano di pepe, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, un pizzico di noce moscata e le verdure per brodo (porro, sedano, carote, prezzemolo, cipolla con la buccia) insieme alle carcasse di pollo. Successivamente, aggiungere le cosce superiori disossate e pelate e le ali e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Separare la carne dalle ossa. Consiglio: Le ossa possono essere messe da parte, ad esempio, per fare una base per salse.