Dalla Klammstüberl di Leutascher: La ricetta dei Kiachl di Sonja

Hansjörg saluta già da lontano e ci manda un saluto. Visitare entrambi è sempre un po' come andare dai nonni, così calorosamente ci accolgono qui. E in effetti, i due hanno cercato di godersi la meritata pensione dopo la Hämmermoosalm. Sonja ha persino resistito un'intera stagione invernale, ride Hansjörg a crepapelle e ci invita nella accogliente stube. Sonja è già in cucina e si scrolla la polvere di farina dal grembiule. Talvolta sente la mancanza del grande mixer della Hämmermoosalm, alza ridendo il piccolo mixer a mano. Davanti a lei c'è una massiccia ciotola di pasta lievitata che profuma meravigliosamente e in modo seducente. Dopo una breve spiegazione della ricetta, possiamo anche noi dare una mano nella formatura e cottura dei Kiachl.

Durante il nostro momento di cottura insieme, Sonja sa naturalmente molte cose interessanti sui leggeri dolci tradizionali tirolesi: un tempo il Kiachl era servito come contorno per quasi tutto. Infatti, non solo si prepara più rapidamente e a buon mercato rispetto al pane a lievitazione naturale, ma è anche particolarmente sostanzioso per il lavoro impegnativo in montagna. Il Kiachl con crauti è particolarmente tipico per la capitale del Land, Innsbruck, storica roccaforte dei coltivatori di crauti tirolesi. Il resto è ormai storia anche a Leutasch, sorride Sonja e ci serve un bel mestolo di crauti. Per dessert, un altro con Grantn (mirtilli selvatici) e zucchero a velo – per fortuna siamo in due.

La leggendaria ricetta dei Kiachl ci è stata svelata da Sonja per un buon motivo: a Leutasch è tra le ultime a portare il Traditionskiachl nel suo menu. Proprio durante l'inverno, i Kiachl qui da noi vengono consumati con particolare piacere. È proprio in quel periodo, quando il piccolo Klammstüberl di Leutasch e la cucina dei Kiachl di Sonja rimangono chiusi. Chi fa di una buona ricetta un grande segreto, non mangerà mai buoni Kiachl altrove, fa l'occhiolino nonna Sonja. E poiché la vera arte dei Kiachl sa soprattutto di tanto amore, si impara a Leutasch meglio direttamente dalla nonna. Fino all'inizio di maggio possiamo esercitarci, poi il Klammstüberl riaprirà, fa l'occhiolino Hansjörg sulla sua tazza (tazza da caffè). Fino ad allora, si trovano Kiachl freschi solamente al mercatino di Natale di Seefeld – oppure si possono preparare, come fa Sonja, molto facilmente da soli.