von Tessa Mellinger
20 settembre 2019
KOCHSTUBE
Törggelen nella Ropferstub'm: Zuppa d'orzo & Castagne
Il periodo autunnale è tempo di Törggelen! Una serata informale in buona compagnia, con buon vino e cibo delizioso: questo è il Törggelen. Una buona zuppa d'orzo e castagne arrosto non possono mancare. Per questo motivo abbiamo la ricetta e ulteriori suggerimenti per la preparazione per tutti i fan del Törggelen – e per coloro che vogliono diventarlo.
Törggelen in autunno
Arrivati alla Ropferstub'm, il primo percorso conduce direttamente sulla terrazza solare, poiché attrae praticamente ogni visitatore. Da lì si può godere di una vista unica su tutta la valle dell'Inn. Il percorso successivo non è meno bello: all'interno della rustica stube ci si sente subito a proprio agio e al sicuro. Un forno caldo, candele, tanto legno e tavoli ben apparecchiati: qui ogni dettaglio è perfetto! E uno sguardo al menu rivela che le prossime ore saranno solo all'insegna del piacere: zuppa d'orzo, tris tirolese con vari gnocchi, maialino da latte, schlutzkrapfen e molte altre prelibatezze. Hmm! La ricetta per la prima – la zuppa d'orzo – è in arrivo nel prossimo seguito. Gorgogliare lo stomaco e appetito incluso!
Ricetta: Zuppa d'orzo tirolese
Castagne: Consigli per la preparazione perfetta
La preparazione delle castagne non è affatto semplice: amano nascondersi nel guscio e si lasciano staccare male. Ma con questi trucchi dalla Ropferstub'm andrà sicuramente bene:
Per le castagne vale, come per tutte le cose: la qualità è più importante della quantità! Le castagne devono essere conservate in un luogo secco e ventilato, in modo che non si formino muffe. Controllare le castagne per eventuali muffe prima della preparazione. Innanzitutto, le castagne devono essere incise a croce prima di essere arrostite o tostate. A tale scopo, si può usare un coltellino o un apposito attrezzo per incidere le castagne. Successivamente, immergere le castagne in acqua fredda per facilitarne il distacco dal guscio. Ora possono essere messe in forno o in padella per castagne. Preparazione in forno: arrostire su una teglia forata per circa 15 minuti a 200 gradi, mescolando di tanto in tanto. Preparazione nella padella per castagne: tostare le castagne in padella su fuoco aperto, mescolando bene spesso. Un altro consiglio: dopo averle arrostite o tostate, avvolgere le castagne in un canovaccio umido. Infine, si tratta di: servire e gustare!
Castagne